CUOCA paglia

CALAMARATA del MIO ORTO BIODINAMICO

2012-02-29T11:29:00.000+01:00

INGREDIENTI:

pasta tipo calamarata, cipolle Tropea, zucca, sedano rapa, barbabietola rossa, olio evo, sale, pepe, pinoli, cardamomo, asiago mezzano.

PROCEDIMENTO:

tagliare tutte le verdure a brunoise piccolissima e rosolarle separatamente con la cipolla. Salare e pepare. A parte portare a cottura la pasta tipo. Tostare i pinoli e il cardamomo in una padella aggiungendo un filo d’olio fuori dal fuoco.

IMPIATTAMENTO:

Farcire ogni “tondino” di pasta con una verdura diversa così da ottenere una tavolozza di differenti colori. Spolverare con i pinoli, il cardamomo e una grattugiata di formaggio Asiago mezzano.

ATTREZZI:

Pastaiola, wok o una grande padella antiaderente, padellina piccola antiaderente, coltello in ceramica, cucchiaino da te, tagliere, grattugia piatto bianco ovale.

FRITTATA DESTRUTTURATA con TREVISO TARDIVO e RIDUZIONE di BALSAMICO

2012-02-27T13:41:00.000+01:00

…la quadratura del cerchio

…la cubatura dell’uovo

Essendo io nata il giorno di Pasqua e (come racconterò fino allo sfinimento nelle prossime settimane) avendo risposto al soprannome di “Ovetti” fino alla terza elementare (…ma non per quel motivo), sono particolarmente sensibile alla forma dell’uovo e alle sue potenziali variazioni.

Da adesso fino ad Aprile inoltrato ci saranno un sacco di uova e ovetti ovoidali di cui parlare, per questo partirò da un uovo CUBICO.

…la quadratura del cerchio… la cubatura dell’uovo…

Come sempre gli amici di TESTI mi forniscono un sacco di spunti con la varietà di strumenti e accessori che con rinnovata scelta si possono trovare nel loro “golosissimo” reparto casa/cucina.

Ricordo un racconto di Cino Boccazzi: “L’uovo quadrato” in cui per uno scambio di cartellini al museo un singolare uovo quadrato, effettivamente prodotto da un’esausta gallina, è scambiato per un frammento di luna e viceversa innescando una serie interminabile di discussioni fisico-filosofiche da Galileo a Colombo.

Ricordo anche una fantastica serata di qualche anno fa in cui al Ristorante Joia di Milano incontrai lo chef Pietro Leeman e le sue uova quadrate.

TESTI è sempre stato sinonimo di CASA & GIOCO quindi giocherò un po’ con questo piatto.

Grazie al nuovo CUCIUOVO OVO QUADRATO in silicone di Lékué, mi sono cimentata anch’io nella “cubatura dell’uovo".

INGREDIENTI:

3 grandi uova biologiche

1 ciuffo di radicchio tardivo trevisano

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

1 scalogno

Sale e pepe.

Prima si cucina il radicchio, tagliato a spicchi, facendolo saltare in padella con lo scalogno leggermente soffritto nell’olio d’oliva. Dopo meno di 10 minuti (dipende dalle dimensioni del radicchio!). A fine cottura si deglassa con un cucchiaio di aceto balsamico e il gioco è fatto.

Per le uova non mi sono limitata a separare i tuorli dagli albumi: i secondi mescolati con qualche foglia di radicchio sono passati per 50 secondi nel microonde ovviamente accolti dal CUCIUOVO. I tuorli parzialmente rassodati per qualche secondo, sempre nel microonde, li ho prima frullati con qualche goccia d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di albume, cotti sempre nel CUCIUOVO ma questa volta con la tecnica a bagno maria.

Impiattare il tutto è stato molto semplice. Ho sovrapposto i due cubi uovo, raccolto le cime del radicchio fresco in un’antica porcellana che da giovane faceva la tazzina da caffè, e decorato il piatto con la mia immancabile DECOPEN sempre di Lékué con la bocchetta a pennello. Una pennellata di aceto balsamico, per “sporcare” il boccone prima di gustarlo.

TRANCIO di SALMONE SCOTTATO al GOMASIO con TARTARE di FINOCCHIO e ZESTE di LIMONE

2012-02-24T14:47:00.000+01:00

Un titolo così lungo per un piatto così semplice e leggero. Ci si mette di più a leggere il titolo che a prepararlo!

Un pranzo veloce, ben bilanciato in proteine , grassi (omega 3) e vitamine che potrebbe sicuramente piacere al mio amico Personal Trainer Emanuele Zanetti appassionato oltre che di fitness e supplementazione anche di buona cucina.

parliamo un po' di salmone:

per evitare problemi igienici è sufficiente che la temperatura al cuore del trancio arrivi a 65 gradi. Dunque il metodo migliore è quello di cucinare tranci non troppo grossi al vapore o immergendoli in acqua quasi bollente, e per il tempo strettamente necessario affinché le proteine coagulino (quando il colore passa da rosa scuro a rosa chiaro.

Questo è un problema particolarmente sentito da parte di coloro che non amano molto il sapore del salmone, ma lo mangiano comunque come fonte di omega 3. Cottura violente rendono il salmone più buono, ma rovinano in parte le proprietà nutritive dei grassi in esso contenuti. Il problema è che non si perdono solo le caratteristiche positive, ma i sottoprodotti dell'ossidazione degli omega 3 sono addirittura dannosi, come del resto tutti i sottoprodotti della degradazione dei grassi.

per questi motivo ho deciso di rendere più saporito (e abbronzato) questo trancetto di salmone arricchendolo con del gomasio una delle più interessanti alternative all'uso del sale.

GOMASIO : GOMA + SHIO

L'etimologia rivela gli ingredienti di questo 'condialimento' giapponese: goma significa sesamo mentre shio significa sale. Nella sua ricetta base è quindi composto da semi di sesamo tritati insieme a sale marino integrale dopo che entrambi sono stati tostati.

Il seme di sesamo di per sé è un alimento altamente nutritivo, globale ed equilibrato, a causa non solo di alto contenuto di grassi e di proteine e basso contenuto di carboidrati, ma la qualità assoluta di grassi e proteine in esso contenuti. In un piccolissimo seme troviamo: proteine, vitamine, specie D ed E, calcio (in quantità sensibilmente superiori a quelle presenti nel latte vaccino), grassi insaturi, calcio, fosforo, ferro e zinco. Tutte sostanze fondamentali per il buon funzionamento e la rigenerazione del sistema nervoso.
Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari come l'arteriosclerosi. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.

Del Finocchio poi posso dire che agisce sul sistema nervoso grazie alla sua abilità di prevenire o alleviare gli spasmi muscolari

Come anti-infiammatorio - agisce sul sistema immunitario grazie alla sua abilità di contrastare le infiammazioni. Per uso esterno l'olio allevia i dolori muscolari e reumatici.

Agisce sul fegato e sui sistemi di disintossicazione grazie alla sua abilità di tonificare, rafforzare, disintossicare e guarire il fegato.

Cosa volere di più per uno SPORTIVO?

ENJOY YOUR FOOD

ENJOY YOUR FITNESS

LA PRIMA LETTERA DI UN'AMMIRATRICE

2012-02-24T09:01:00.000+01:00

E' STATA LA COSA PIU' DOLCE E COMMUOVENTE CHE MI SIA CAPITATA NEGLI ULTIMI TEMPI.

GRAZIE!

Erika

CUPCAKES ROMANTICI ... MA NON TROPPO!

2012-02-14T13:05:00.001+01:00

W San Valentino martire ma non del segno della vergine!

Martire il 24 febbraio 270 d.C. San Valentino fu lapidato e poi decapitato. La storia sostiene che mentre Valentino era in prigione in attesa dell'esecuzione si fosse “innamorato” della figlia cieca del guardiano, e che con la sua fede avesse ridato miracolosamente la vista alla ragazza. Si racconta che prima di morire Valentino le avesse mandato un messaggio d'addio che terminava con " dal vostro Valentino". Una frase che nel tempo è diventata sinonimo di Vero Amore.

In realtà la Chiesa cercò con questo curioso martire di porre termine a un popolare rito pagano per la fertilità. Febbraio era considerato il mese della rinascita e s’iniziavano i riti della purificazione: le case erano pulite, vi si spargevano il sale e una particolare farina. Verso la metà del mese iniziavano le celebrazioni dei Lupercali (dei che tenevano i lupi lontano dai campi coltivati). L’omaggio al dio Luperco consisteva in una singolare lotteria in cui erano estratti a sorte i nomi di alcune coppie che debitamente abbinate avrebbero dovuto per un anno intero sperimentare sul campo che il dio della fertilità aveva potere…e poi…con l’anno nuovo si ripartiva daccapo, ma con rinnovati abbinamenti!!!

Fatto sta che anche il caro Valentino prima di essere martirizzato fece omaggio a Luperco…quindi santo si…illibato ni! BUON PER LUI ;-)))

Chissà cosa c'era nello scomparto vuoto?

...e anche questo san valentino ce lo siamo...

2012-02-14T09:31:00.000+01:00

Dolce di San Valentino

ingredienti:

6 uova 160 g. di zucchero zefiro
150 g. di farina con amido Molino Rossetto
100 g. di Choco&Wine
un pizzico di sale
250 g. di pasta di zucchero
panna montata

iniziate a montare le uova a bagno maria fino al raggiungimento di 45°C, passate poi nel KitchenAid azionate la frusta al massimo della potenza (6) e aggiungete lo zucchero. Lasciate montare per c.a 20 minuti. Cambiate la pala e mettete quella con il leccapentola, aggiungete le farina con amido tenendo la velocità al minimo (1)unite il cioccolato sciolto per qualche secondo al microonde. Spruzzate una teglia da forno a forma di cuore con lo spray staccante della Silikomart, versate il composto e infornate a 160°C per 35 minuti.
Controllate la cottura con lo stecchino che questa volta deve uscire un po' umido! Sformate e lasciate raffreddare su una gratella prima di partire con la decorazione.

Lavorate la pasta di zucchero con le mani fino al raggiungimento di una buona plasticità. Stenderla su un tappetino di silicone con il matterello d'acciaio. Dopo aver farcito la torta con della semplice panna montata (a me piace senza zucchero!), inumidite la pasta con della marmellata di albicocche diluita con acqua bollente così da far aderire bene la pasta di zucchero che srotolerete delicatamente sulla torta. tagliare il bordo in eccesso e modellare ai lati. Per la decorazione:

UN PO' DI FANTASIA...NON POSSO MICA DIRVI TUTTO!

VENITE AI MIEI CORSI.

TRE CUORI D’AMORE

2012-02-13T10:11:00.000+01:00

TRE CUORI D’AMORE

Meno uno a san valentino e allora perché non approfittare di questo periodo “AUTARCHICO” per ingegnare il nostro fai da te!

Questi raffinati cioccolatini sono semplicissimi da fabbricare in casa bastano pochi ingredienti e qualche strumento ad hoc.

Si tratta di cuori fondenti con ripieno di crema CHOCO & WINE una squisita invenzione di Giuseppe Trisciuzzi. La formula magica: cioccolato fondente di Trinidad e Venezuela non concato puro all’80% e vino rosso, in parti uguali, senza conservanti e grassi idrogenati.

Per il “guscio” ho utilizzato del cioccolato fondente al 90% per rendere la sorpresa del ripieno ancora più piacevole.

Con gli splendidi strumenti Silikomart che gentilmente mi mette sempre a disposizione il mio sponsor tecnico TESTI (Ça va sans dire!), ho fuso il cioccolato a bagno maria servendomi dell’utilissima spatola-termometro con la quale riesco a misurare la temperatura esatta per il temperaggio del cioccolato (in questo caso, trattandosi di fondente al 90% mi sono potuta spingere fino ai 50-55°C). Ho versare nello stampo e sbattuto bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, quindi ho scolato nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno. Capovolgere gli stampi su carta forno e aspettare che rassodi.

Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, ho raschiato via le sbavature. Ho mettete direttamente il vaso del Choco & Wine nel microonde (senza coperchio!) e ho fatto fondere per qualche secondo. Per farcire i cioccolatini mi sono servita del colino dosatore del kit per Cioccolato Easy Choc.

Colando poi su di essi altro cioccolato fondente temperato. Una volta raschiato con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza ho lasciare raffreddare per un po'. Infine capovolto e sformate.

Per un tocco di magia qualche impalpabile briciola di oro zecchino e il gioco è fatto!

Venerdì 3 febbraio: Roma ponte Milvio

CUPCAKE O MAKE UP? CORSI DI CAKE DECORATION

2012-02-08T10:53:00.001+01:00

Da Aprile 2011 ogni Sabato a Galzignano Terme tutti i segreti della

CAKE DECORATION

SUGAR ART.

Sono aperte le prenotazioni ai corsi: 4 ore la mattina e 4 ore il pomeriggio.

posti limitati!

per prenotazioni e altre info: cuocapaglia.blogspot.com

cell. 328 0114243

COLAZIONE DA TIFFANY...APERITIVO CHEZ FRANCHIN

2012-02-05T12:12:00.005+01:00

Il bello di abitare in centro è che il “negozio all’angolo” non è il classico casolino, come amichevolmente lo chiamiamo noi in Veneto, in cui puoi trovare un po’ di tutto ma senza troppe pretese... il “MIO” negozio all’angolo è un paradiso di bontà e leccornie da grand gourmet, dove sì trovi di tutto: ma tutto il meglio che la gastronomia locale e internazionale può offrire. Un Fauchon versione bonsai. Ad esempio solo qui è possibile organizzarsi l’aperitivo analcolico più cool di Padova. Un gingerino, per così dire millesimato, che trovi nello scaffale vicino al Crystal e non delle banali patatine, bensì il mix di tuberi disidratati e poi salati più buono del mondo direttamente dalla Gran Bretagna! I proprietari ti servono sempre in “camice e cravatta” con una cura e un amore per i dettagli impeccabile. Forse sembrerò di parte ma sono particolari a me cari e per i quali faccio molta attenzione. Non a caso se per metà derivo da una stirpe di farmacisti, così tante generazioni che all’epoca si chiamavano ancora speziali, l’altra mia metà arriva da generazioni di casari e casolini, tant'è che nella carta d’identità di mio nonno materno alla voce professione c’era scritto pizzicagnolo. Una denominazione che quasi mi commuove!

E per tornare al negozio all’angolo che per la cronaca si chiama

FRANCHIN SPECIALITA’ALIMENTARI

per citare una delle mie icone preferite Audrey Hepburn che interpretava Holly Golightly nel mitico

COLAZIONE DA TIFFANY.

“ Da loro è come stare da Tiffany, non ti può accadere nulla di male”.

"AVENOTTO" CON SCALOGNO E ORTICHE

2012-02-03T16:06:00.000+01:00

CIBO & SPORT è stato il tema dello scorso giovedì a EVENTI GOLOSI SUI COLLI e questo “AVENOTTO” era il piatto “fuori dispensa” con cui ho dato il benvenuto agli amici che hanno partecipato alla serata.

Dell’avena ho già lungamente raccontato proprietà e virtù di cibo-medicina (basso I.G., ricca di fibre solubili, ottimo alleato per placare l’appetito, regolare l’intestino e in generale normalizzare il peso corporeo grazie all’apporto di B-glucani che agiscono anche sul gonfiore addominale e sulla ritenzione idrica…), qui racconterò qualcosa a proposito delle verdure di accompagnamento: lo scalogno e l’ortica.

LO SCALOGNO E IL TESORO DI ASKELON

...sembra quasi un romanzo per ragazzi!!!

Askelon (Ascalona) è una città del Medio Oriente situata nella parte meridionale dell’odierna Israele, poco a nord di Gaza. I soldati romani vi arrivarono migliaia di anni fa, scoprendo tra le altre cose un nuovo, stuzzicante sapore: lo scalogno, una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Liliacee, parente stretta di aglio e cipolla, con un aroma molto personale, pungente e delicato al tempo stesso.

Da quanto tempo fosse coltivato su queste terre sacre alla cultura cristiana ed ebraica, nessuno può dirlo. Quel che è certo è che da Askelon a Roma e da Roma al resto d’Europa, lo scalogno si diffuse velocemente in tutto il mondo occidentale. Plinio, Columella e Apicio ne fanno menzione nei loro trattati, Boccacio lo cita nel Decamerone e le antiche leggende popolari circa le virtù afrodisiache si sprecano nelle campagne di tutta Italia.

Da buona Liliacea, lo scalogno è un vero toccasana e offre numerosissimi benefici a chi lo consuma regolarmente.

Contiene Solfuro di Allile – responsabile del caratteristico aroma pungente e dell’effetto lacrimogeno che si sperimenta affettandolo – un elemento dalle rinomate proprietà disintossicanti, diuretiche e antiradicali. Queste ultime ne fanno un potente alleato anti-invecchiamento, supportato dall’azione antiossidante del selenio. È anche ricco di silicio che contribuisce a curare osteoporosi, cistiti e malattie polmonari e si dimostra formidabile nel rinforzare unghie e capelli.

E l’elenco delle “terapie naturali” che un piatto a base di scalogno regala al buongustaio è ancora lungo! Ad esempio favorisce la digestione grazie alle sue fibre vegetali, è un ottimo vermifugo e battericida e contiene numerosi elementi preziosi tra cui ferro, fosforo, potassio, vitamine del gruppo B e flavonoidi, sostanze vegetali ad azione antibiotica come la quercitina.

Consumandolo crudo non disperderete il suo alto contenuto di vitamina C, ma forse perderete qualche amico!!!

Che dire poi dell'ORTICA raccolta nel fosso che separa il nostro giardino dalla splendida campagna del Sig. Carlo... che dire... che ci vogliono i guanti perchè fanno veramente male! Da bambina quando i fossi li saltavo (anche adesso cmq) non ricordo delle abrasioni così dolorose e persistenti. Ma come dice sempre in saggio di mia conoscenza: "un po' di male fa bene". E fanno molto bene infatti queste piante selvatiche delle nostre campagne. Si tratta di un’erba piuttosto utile, se utilizzata nel modo giusto. È infatti ricca di clorofilla e vitamina C ed ha proprietà antireumatiche, emostatiche, cicatrizzanti, vasocostrittrici e antiflogistiche. Un concentrato di virtù, praticamente. Il lato forse più trascurato, ma a mio avviso importantissimo, dell’ortica: quello di ottima pianta alimentare. Essendo ricca di vitamine (A, C, K, B2 e acido folico), sali minerali, proteine e aminoacidi essenziali, essa costituisce un alimento di alto valore nutrizionale. In più, possiede un sapore delicatamente aromatico che la rende adatta alla preparazione di piatti appetitosi. Per contro, le utilizzazioni di queste foglie saporite e salutari sono parecchie: dall’ottima zuppa di ortica, specialità della bassa Lombardia, al risotto verde, alla frittata con cime di ortica, al minestrone, ai ravioli di magro, ai raffinati vol-au-vent. Senza contare che le cime di ortica si possono far lessare e poi condire a piacere esattamente come gli spinaci, fornendo una squisita verdura nutriente, mentre l’acqua di cottura (una tazza al mattino a digiuno), depura e disintossica l’organismo. Con le foglioline più tenere, tritate finemente, si possono aromatizzare le insalate e le salsine alle erbe.

CUPCAKE AGAIN: alla ricerca della ricetta perfetta.

2012-02-03T09:02:00.000+01:00

CUPCAKE AGAIN: alla ricerca della ricetta perfetta.

Pur sapendo che la perfezione non esiste l’essere umano è comunque portato alla sua costante ricerca. In cucina poi ogni volta che inforniamo qualcosa, credenti o no, una preghierina dentro di noi la facciamo perché temiamo brutte sorprese. Ho molto recentemente scoperto una ricetta che mi permette di impiegare il tempo che trascorre tra la preparazione di un impasto e l’uscita dal forno in modo molto più creativo e rilassante. Delle simpaticissime amiche di un famoso Molino del padovano mi hanno fatto provare la loro nuova miscela di farine per cupcakes ed è stato amore a primo morso.

Sulla bontà delle loro farine non avevo dubbi, da tempo sono una loro fedele cliente, grazie alla loro Manitoba riesco a fare un pane da panettiere... manco fossi Fabio Volo!

Per tornare ai miei cupcakes o alle mie cupcakes (in effetti, tazza in italiano è femminile), guidata da semplici ma dettagliate istruzioni ho sfornato i cupcakes più buoni della mia lunga carriera. Perfetti, regolari come delle Barbie bionde pronte per essere vestite e ingioiellate. L’ornamento in questo caso è stato una golosa ma non stucchevole chease cream con gocce di cioccolato.

INGREDIENTI:

1 vaschetta di formaggio fresco da spalmare

75 g di zucchero a velo vanigliato

100 g di panna fresca

150 g di gocce di cioccolato fondente

Nella planetaria montate a metà la panna fresca, nel senso che deve presentarsi ancora un po’ cremosa. In un’altra ciotola montate il formaggio con lo zucchero per 3 minuti c.a. A questo punto unite le gocce di cioccolato al formaggio e per ultima la panna facendo attenzione di incorporarla molto delicatamente. Lasciate riposare la crema in frigorifero per almeno un’ora, dopo di che mettetela in una sac à poche con una bocchetta molto larga (ricordate che nella crema ci sono le gocce di cioccolato!). Per finire la guarnizione, giacché vedo all’orizzonte San Valentino, ho fatto dei cuoricini di pasta di zucchero, sempre di loro produzione.

Mmmmmm... BUONISSIMI ;-)))

TORTA SUPER CUORE

2012-01-31T10:20:00.000+01:00

Oggi alle 13 c.a parteciperò per la seconda volta alla trasmissione di Elisa Barzy Chiacchere & Caffè dell' emittente Telechiara. Sono molto emozionata e sapendo che forse anzi spero questa torna non tornerè intera dalla diretta, ho preferito fotografarla questa mattina !

TORTA SUPER CUORE

175 g zucchero semolato

80 g farina bianca tipo 00

75 gr. fecola di mais

6 uova

Poco miele

1 bustina vanillina

Sale

Versare in una casseruola le uova intere, unire lo zucchero e quindi sbattere leggermente con una frusta, poi porre la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima. Quando le uova saranno tiepide (45°C)versare il composto nel Kitchen Aid.

Unire un cucchiaino di miele e un pizzico di sale, sbattete energicamente a velox 6 poiché il composto dovrà essere montato quasi come se fossero solo albumi.

Unite la farina e la fecola setacciate, quindi la vanillina, e con una spatola amalgamate bene il tutto, con delicatezza, per non smontare il composto.

Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate in forno già caldo, a 190°, per circa 40 minuti. La torta a cottura ultimata dovrà essere gonfia e soffice. Sistematela su una gratella e lasciatela raffreddare.

Preparate la torta un giorno prima per un risultato assicurato, in 24 ore sarà completamente rassodata e il taglio orizzontale sarà perfetto.

FARCIA

1 conf. di formaggio fresco da spalmare

100 g. di ricotta fresca

125 g. di panna da montare

1 bustina di zucchero a velo vanigliato

100 g. di gocce di cioccolato

Montate con la planetaria il formaggio fresco con la ricotta e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna parzialmente montata. Aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciar riposate in frigorifero almeno un’ora prima di farcire la torta.

PER LA COPERTURA

Una conf. di pasta di zucchero

Zucchero a velo

Mattarello

Tappeto di silicone

Impastare la pasta di zucchero per ammorbidirla. Stendere sul tappeto un po’ di zucchero a velo(che qui ha la sessa funzione della farina per la pasta!). Stendere energicamente la pasta di zucchero fino a renderla sottile come una sfoglia da lasagne! Avvolgere la pasta di zucchero sul mattarello e svolgerla sulla torta in precedenza ammorbidita con una soluzione di acqua e zucchero a velo o della gelatina di albicocche sciolta a bagno maria.

Per la decorazione affidatevi alla vostra fantasia e creatività. Non scoraggiatevi se i primi tentativi non riusciranno alla perfezione…un po’ si esercizio e diventerà uno dei vostri passatempi preferiti!

Cuoca Paglia

LA GALLINA...

2012-01-29T10:29:00.000+01:00

PULCINI

2012-01-29T10:11:00.000+01:00

Un buon motivo per diventare vegani:

svegliarsi alla mattina, saltare il fosso e andare ad accarezzare i pulcini appena nati!!!

VELLUTATA DI PEPERONI SU LETTO DI RISO VENERE CON BRICIOLE DI CAPRINO

2012-01-26T20:44:00.000+01:00

Ieri sera un altro piccolo stratagemma per allontanare, parzialmente, la carne dal mio pilone preferito.

RISO VENERE CON VELLUTATA DI PEPERONI E BRICIOLE DI CAPRINO

Il riso Venere, originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce in circa mezzora sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto.

E' un riso ideale come contorno di piatti a base di carne, pesce e tutte le verdure che la stagione offre. Può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cucinato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una quantità doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°C. Quest’ultimo è il procedimento che ho usato io!

Per la crema di peperoni ho prima inserito nel forno a massima temperature i peperoni interi precedentemente lavati. Lasciati per 15-20 minuti c.a. (occhio a non bruciarli!). Tolti dal forno li ho chiusi ermeticamente in un sacchetto per alimenti e lasciati ”sudare” una volta raffreddati togliere la pelle è stato uno scherzo e una volta eliminati tutti i semini i filetti di peperone erano pronti per un giro di mixer con un po’ di curcuma, sale, e un mix di erbe aromatiche.

Cosa troviamo dal punto di vista nutraceutico in questo piatto?

Partiamo dai PEPERONI:

- Carotenoidi

Sostanze, come ad esempio Betacarotene, Licopene e Luteina, precursori della Vitamina A e con funzioni costitutive, mediatrici e protettive nei confronti degli apparati visivo, dermico e immunitario. Hanno inoltre buone proprietà antiossidanti. Sono presenti in particolare nella frutta e verdura di colore arancione, giallo o rosso in questo caso nei nostri peperoni-

Acido ascorbico

Sostanza meglio conosciuta come Vitamina C avente grande proprietà antiossidante. In tal modo tiene lontane sostanze tossiche come i Radicali Liberi, inoltre ha la funzione di sintetizzare Aminoacidi, collagene e ormoni. Altre sue azioni sono quelle di rafforzare i vasi sanguigni, proteggere l’apparato dermico ed agevolare le situazioni di stress, umore flesso e nervosismo. La Vitamina C è presente in particolare negli agrumi ma anche in peperoni, pomodori, kiwi, verdure a foglia verde.

CREMA DI ZUCCA CON BURGHUL

2012-01-23T20:29:00.000+01:00

Dopo un fine settimana all’insegna di cupcakes, pasta di zucchero e glassa reale... una domenica di riposo per le mie mani e per i miei sensi.

La tranquillità di quest’angolo di paradiso nei colli e una splendida zucca direttamente dal campo del mio vicino di casa hanno trasformato un semplice pasto in un momento di pura estasi sensoriale.

In giro per i vari post che ho pubblicato ci sono notizie in parte dettagliate sugli ingredienti di questa delizia, ma un piccolo riassuntivo non guasta mai!

INGREDIENTI:

½ zucca

500 mL di brodo vegetale

200 g di burghul

2 cucchiai di gomasio

2 cucchiai di semi di zucca

1 cucchiaio di olio evo

Passate la ½ zucca, lavata e privata dei semi e dei filamenti, per 15 min. nel microonde a max potenza. Nel frattempo in una casseruola mescolate il burghul, il gomasio, ½ cucchiaio d’olio e i semi di zucca. Aggiungete il brodo bollente e lasciate gonfiare il burghul per una decina di minuti. Nel caso non assorbisse tutto il brodo, mettete la casseruola sul fuoco mescolando energicamente per non far attaccare il grano. Ritirate la zucca dal microonde e spolpatela con un cucchiaio, vedrete che sarà semplicissimo. Nel caso si staccasse qualche pezzo di buccia, non vi curate perché è buonissima anche quella, e poi la zucca è stata ben lavata vero? Con un bamix frullate la polpa di zucca con dell’acqua bollente, un po’ di sale e pepe in modo che ne risulti una crema molto densa. Versate in una cocottina e con una paletta per gelati ponete al centro il burghul aromatizzato. Un filo d’olio e il piatto è fatto.

Ora devo scappare...ma domani vi racconterò perchè questo piatto è un toccasana per il corpo e per l'anima...

PICCOLA STORIA DI UN AMOREVOLE ORTO

2012-01-23T11:59:00.000+01:00

C’era una volta un orto dietro una piccola taverna, che però a me sembrava enorme (!) e un signore che con amorevole passione lo coltivava tutte le sere al ritorno dal lavoro. Erano i cupi e difficili anni settanta, i miei cugini facevano i figli dei fiori, gli anarchici o semplicemente i fricchettoni... ma per me erano degli eroi! L’orto cresceva incurante delle manifestazioni, dell’austerity e degli Jethro Tull che mio cugino sparava dalla sua “tana-scannatoio” a tutto volume. Forse ogni tanto lo Zio Lino si arrabbiava perché i ragazzi nascondevano le sigarette o perché mio cugino non si tagliava mai i capelli, ma quando parlava con me, era sempre sereno perché come diceva lui se sei sereno le verdure lo sentono e crescono meglio, più belle e più rigogliose.

L’altra settimana lo zio ha deciso di abbandonare l’orto per raggiungere il suo grande Amore: la zia Mariuccia. E adesso serenamente si staranno godendo un caffè con tanta schiuma e una dolcissima pastina.. .orto, verdure, ma in realtà erano una bella coppia di GOLOSONI!

Da quella “sprottina” della vostra nipote che anche se non ve l’ha mai detto ha imparato tante cose dal vostro incantato angolo di universo.

CUPCAKES ... QUESTO MESE NON VI DARO' TREGUA

2012-01-17T09:36:00.000+01:00

http://www.magnoliabakery.com/home.php

Ingredienti per l’impasto

4 piccole tazze di Farina 00
2 cucchiai colmi di Maizena
200 grammi di Burro
2 piccole tazze di Zucchero, metà di Canna e metà Bianco
4 uova
1 yogurt naturale
1/2 bustina di Lievito per Dolci
1 cucchiaino o bustina di Aroma Vaniglia

Amalgamate con le fruste per almeno cinque minuti gli ingredienti. Mettete il tutto negli stampini, o meglio, nei pirottini di carta. Infornate a 200 grandi per almeno trenta minuti.

Ingredienti per la crema al cioccolato

100 grammi di Burro
100 grammi Cioccolato Fondente
100 grammi di Zucchero a Velo
Decorazioni e/o codette di Zucchero

Usate il burro a temperatura ambiente. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Unite al burro lo zucchero a velo ed il cioccolato fuso. Fruttele per qualche minuto con le fruste.

Quando le tortine saranno fredde, disponete la crema sopra, con una spatola o con una siringa da pasticcere. Guarnite il tutto con decorazioni, codette colorate e zucchero a velo colorato – a vostro piacere!

Chiacchere e Caffè Chiacchiere..in cucina: con CuocaPaglia Ospite

2012-01-17T08:11:00.000+01:00

Chiacchere e Caffè

Chiacchiere..in cucina: con CuocaPaglia
Ospite: CuacaPaglia
Lo studio di Chiacchiere e caffè cambia veste e si trasforma nella cucina di CuocaPaglia, spumeggiante blogger e personal chef che ci svelerà tutti i segreti per sorprendere i nostri invitati. Dai trucchi per rendere le verdure invitanti, alle idee per le feste di carnevale, ai piatti della tradizione: una puntata da assaporare.
telefonate in diretta allo 049/8481998 per condividere con noi le vostre ricette.

Un ringraziamento speciale alla splendida Elisa ospite meravigliosa e a tutto lo staff di Telechiara!

"L'ETA' DELL'ORO"

2012-01-15T13:13:00.000+01:00

IO RICICLO !

Non mettetevi a ridere ma questa volta l’ingrediente da riciclare è l’oro! Potrà sembrare poco elegante, di questi tempi usare dell’oro in cucina, ma uno dei miei ultimi corsi prevedeva la preparazione del risotto allo zafferano in foglia d’oro con l’originale ricetta del maestro Gualtiero Marchesi. Ovviamente qualche briciola di impalpabile metallo è rimasta in dispensa... e poi che dire di tutti quei datteri arrivati con le ceste natalizie?

Tant’è:

"L'ETA' DELL'ORO"

Si tratta di datteri farciti con una crema di gorgonzola, panna acida e noci, decorati con oro alimentare. Tutti gli ingredienti di questo sfizioso finger food sono ricchi di anti ossidanti, ferro, potassio e tanto magnesio. La presenza dell'oro poi rafforza notevolmente le difese immunitarie e...l'eterna giovinezza!

INGREDIENTI:

6 datteri grandi,

100 g di gongorzola,

50 g di panna acida,

6 noci,

fiocchi di oro alimentare,

sale,

pepe rosa.

Aprite a metà i datteri privandoli del nocciolo. Mescolate il gongorzola, la panna acida e metà delle noci, precedentemente tritate, dopo di che montate il composto con una frusta elettrica. Inserire la spuma di formaggio in una sac à poche e farcire l'interno dei datteri. Decorare con un gheriglio di noce ed una spolverata di fiocchi d'oro alimentare.

parlavano di me...ma non li avevo mai pubblicati!

2012-01-12T11:56:00.000+01:00

PAN DI SPAGNA GLUTEN FREE CON CONFETTURE FATTE IN CASA SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI

2012-01-11T15:43:00.001+01:00

LA ZUPPA DI CEREALI E VERDURE!...IO RICICLO! 5

2012-01-11T15:34:00.000+01:00

Ieri piena di buoni propositi ero partita annunciando la puntata #5 di IO RICICLO! Ma una subdola e fastidiosa influenza mi ha messo knock-out per qualche ora... della serie non fatemi nemmeno pensare al cibo sennò perdo il controllo!!! Ma oggi sono tornata “l’intraprendente Paglia” di sempre, come molto generosamente mi ha definito un noto quotidiano locale!

ingredienti:

fette di pane ai cereali

formaggio caprino fresco (o del Philadelphia))

avanzo di zuppa ai cereali(o una qualsiasi zuppa di verdura molto densa)

semi oleosi tipo zucca e girasole

olio extravergine d'oliva

Ecco qui la mia idea per riciclare quel che resta di una gustosa zuppa di cereali ormai troppo asciutta perché ricavi una fumante fondina.

Avevo, ben conservato sotto vuoto, delle fette di pane casereccio ai cereali, ottimo abbinamento. Ho tostato il pane in una bistecchiera di ghisa, poi l’ho ammorbidito spalmandoci sopra del caprino fresco (in mancanza del caprino il Philadelphia è perfetto). Con un cucchiaio ho farcito le fette di pane con la zuppa di cereali, una lieve spolverata di semi di girasole e zucca e per finire qualche goccia di olio extravergine d’oliva (quello nuovo!).

E le bruschette vegetariane e ricche di fibre… e di riciclo sono pronte!

A parte ho aggiunto un po' di mostarda di senape fatta in casa, per aggiungere un pizzico di piccante in più!

IO RICICLO! 5 ... LA ZUPPA DI CEREALI E VERDURE!

2012-01-10T16:02:00.000+01:00

FOLLOW ME...

PROGRAMMA EVENTI GOLOSI SUI COLLI 2012

2012-01-09T20:36:00.000+01:00

MILANO INCONTRA NEW YORK PASSANDO PER IL SUD TIROLO

2012-01-08T18:27:00.001+01:00

Come avevo detto in anteprima questa mattina ecco un SUPER RICICLONE post Epifania.

Per questo semplice dessert sono previste due versioni: con e senza liquore. . dipende dai gusti.

Il nome di questo dessert è:

MILANO INCONTRA NEW YORK PASSANDO PER IL SUD TIROLO

Milano è la città del panettone per antonomasia, New York è la città della cheesecake che qui propongo in una versione molto stilizzata, il Sud Tirolo è la patria dei canederli e qui li faccio con le briciole di panettone... la cannella ricorda un po’ lo strudel e il viaggio immaginario è fatto!

Ingredienti:

Quello che rimane nel sacchetto del panettone dopo che si sono tagliate le fette...

Una vaschetta di Philadelphia light o un formaggio spalmabile analogo.

Un bicchiere di panna fresca da montare

Briciole di torrone... o croccante... o cioccolato (quello che vi è rimasto da cene, cenoni e merende varie!)

2 cucchiai di zucchero a velo.

1 cucchiaino di cannella in polvere.

1 cucchiaio di liquore (a piacere).

Per la cheescake “stilizzata” mi sono servita di uno dei miei strumenti preferiti: il sifone ISI. In una bastardella messa a bagno maria ho sciolto mescolando delicatamente il formaggio con il bicchiere di panna e lo zucchero a velo. Una volta formata la miscela, l’ho versata nel sifone e, dopo aver atteso un po’ per farla intiepidire, ho chiuso il sifone, caricato con l’apposita bomboletta di azoto e dopo aver energicamente agitato, ho riposto in frigorifero.

Milano e Vincenzo... no Milano e il Sud Tirolo li ho fatti incontrare perché non c’è modo migliore di riciclare gli avanzi del panettone che compattandoli un”krukkissimo” canederlo. Qui gli amanti del liquore potranno sbizzarrirsi con qualche goccia di rum o brandy. Io preferisco aggiungere un po’ di cannella che mi ricorda sempre il Tirolo magari vaporizzata sotto forma di “essenza” ... magari Babbo Natale vi ha portato le incredibili ESSENZE prodotte da Alajmo e venduta nel suo negozio INGREDIENTI .

A questo punto non resta che prendere il sifone dal frigo, aggiungere una seconda bomboletta e shakerare nuovamente.

Nelle vecchie coppette di cristallo della mia mamma ho spruzzato questa spuma di cheesecake, al centro ho posto i canederli di panettone e ho spolverizzato con briciole di torrone.

Et voilà ! IO RICICLO # 5 è fatto!

Fatemi sapere de vi è piaciuto.

IO RICICLO! 5 ... IL PANETTONE!

2012-01-08T12:17:00.000+01:00

Oggi qualche idea per riciclare gli avanzi di panettone che non si meritano di finire semplicemente inzuppati nel cappuccino della mattina!

...follow me

PAPERBLOG

2012-01-06T20:18:00.001+01:00

Da oggi mi potete trovare anche su PAPERBLOG!

http://it.paperblog.com/

VOTATEMI!!!!

AMAZING CUPCAKES

2012-01-06T17:45:00.000+01:00

Mancano solo quindici giorni al primo appuntamento del 2012 con le giornate di dolcezza da TESTISTORE PADOVA.

Sabato 21 gennaio, infatti, toccherà agli incredibili CUPCAKES.

Da tanti anni ormai mi diletto, sola o con i miei BABY CHEF, a preparare e decorare queste dolcezze bonsai. Probabilmente da prima che diventassero una moda mondiale! Forse la prima volta li vidi nell’impareggiabile manuale di cucina di Nonna Papera … non ne sono del tutto sicura. Da noi in Italia ci sono le pastine, che detto tra noi sono anni luce più raffinate che quest’americanata, ma se non sei un pasticcere pluri decorato alla Biasetto è difficile trarre una reale soddisfazione dalla loro preparazione, è molto più godurioso mangiarle! Invece decorare un cupcake è ogni volta come tornare bambini e giocare col LEGO, o come vestire e svestire la BARBIE . . . ogni volta è una nuova avventura!

Vi aspetto tutti Sabato 21 gennaio in Via S. Lucia nella vetrina più GIOCO-GOLOSA di Padova!

Enjoy your food !

« Convalido l'iscrizione a Paperblog sotto lo pseudonimo di cuocapaglia ».

2012-01-06T12:16:00.002+01:00

« Convalido l'iscrizione a Paperblog sotto lo pseudonimo di cuocapaglia ».

MUFFINS GLUTEN-FREE

2012-01-06T11:53:00.000+01:00

Non è assolutamente facile lavorare con le farine senza glutine! Il glutine è una proteina composta che i cereali sviluppano dopo essere stati macinati in farina e messi a contatto con l’acqua, in seguito questa proteina interagisce con il lievito, che produce anidride carbonica, e garantisce plasticità ed elasticità ad un impasto. Purtroppo sempre più persone sviluppano una sorta d’intolleranza nei riguardi della gliadina (la frazione proteica che insieme alla gluteina forma il glutine), i soggetti intolleranti o celiaci, nel peggiore dei casi, riconoscono come dannosa questa proteina e scatenano una risposta immunitaria che si manifesta in una distruzione dei villi intestinali compromettendo l’assorbimento e l’assimilazione di tutte le sostanze nutritive.

Questa è la celiachia vera e propria, ma molte forme meno gravi d’intolleranza si manifestano con disturbi apparentemente scollegati dall’intestino come ripetute e persistenti mal di testa, un senso di affaticamento muscolare fino alla comparsa di fastidiosi crampi muscolari.

Da qui la voglia di sperimentare nuove ricette per continuare a godere dei piaceri della buona tavola senza soffrire anzi senza arrecare danno al nostro corpo.

Quasi tutti i cereali contengono glutine. Quelli che ne sono privi, esclusi mais e riso, appartengono alla categoria degli “pseudo - cereali” come il GRANO SARACENO, la QUINOA, l’AMARANTO.

In commercio poi si trovano dei MIX di farine COSTOSISSIMI !!! che mischiando amido di mais e amido di patate a un sacco di stabilizzanti e correttori promettono di ottenere dei prodotti da forno con una certa consistenza.

Per fare questi muffins ho usato uno di questi mix abbinato a del cremor tartaro come agente lievitante e a del burro di soia come parte grassa (perché spesso l’intolleranza al glutine si associa a quella per il lattosio).

Il risultato è accettabile, i muffins si presentano belli, fragranti e molto saporiti. L’unico aspetto negativo è dato dall’eccessiva friabilità dell’impasto che dopo un primo morso tende a sbriciolarsi un po’ troppo. Mi concedo solo un 6+ perché prova e riprova la guerra per sostituire il glutine non è ancora persa!!!

IO RICICLO ! 4

2012-01-05T20:54:00.000+01:00

cuocapaglia erika coromer

IO RICICLO ! 4 non essendo a casa "riciclo" i macarons di un grande pasticcere @raccapadova yfrog.com/klw90dopj

ARANCINI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON UVETTA, CAPRINO E SESAMO NERO

2012-01-04T13:37:00.000+01:00

L’operazione IO RICICLO! Oggi prevede uno spuntino degno del miglior cibo da strada all’italiana: gli arancini.

Da anni ormai non festeggiamo più l’ultimo dell’anno bensì il PRIMO. Così dopo un tranquillissimo San Silvestro mooolto dietetico ci siamo concessi un primo dell’anno all’insegna della buona cucina e la prima portata prevedeva RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FOGLIA D’ORO. Si proprio la fantastica ricetta del grande Gualtiero Marchesi che molto immodestamente amo proporre ogni volta che posso. Negli anni ho cercato di perfezionare l’esecuzione di questo piatto per ciò nei prossimi post aggiornerò il procedimento per ottenere quella che per me è “l’essenza del risotto”.

Se è così buono come mai ne è avanzato? (“Diranno subito i miei. . . due lettori…!) Perché le mie dosi sono sempre generose e poi perché di risotto non se ne fa mai abbastanza.

Cmq le dosi per questo Street food sono:

Un piatto di risotto allo zafferano

1 uovo

Avanzi di caprino (ma può andar bene qualsiasi formaggio a pasta morbida.)

100 g di parmigiano grattugiato

Un po’ di uvetta sultanina

Pan grattato e sesamo nero per l’impanatura

Olio di arachide

Un wok

Scongelate il risotto, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova e un po’ di pan grattato. Mescolate il tutto e regolate con dell’altro pangrattato nel caso un cui l’impasto fosse troppo morbido.

Con la paletta per i gelati raccogliete delle palline dell’impasto, inserite al centro un pezzetto di formaggio e impanate nel misto di pane e sesamo nero.

Dopo aver portato a giusta temperatura l’olio nel wok (ho scelto quello di arachide perché mantiene bene le alte temperature ed ha un elevato punto di fumo) inserire gli arancini e lasciarli friggere per qualche minuto ruotandoli un po’ con una pinza di legno. Ottenuta la doratura desiderata, scolateli e appoggiateli su qualche foglio di carta assorbente... io uso la CARTA PAGLIA (!).

Solo a questo punto salate gli arancini e gustateli magari accompagnati da una freschissima birra artigianale come la SAUSA PILS una birra bionda intensa, floreale all'olfatto e aromatica di erbe e fiori secchi. Prodotta dall’amico Stefano conosciuto meglio come IL VECCHIO BIRRAIO. Un vero artista della birra, in grado di inventare ogni mese una birra diversa seguendo l'andamento delle stagioni, il clima ed il suo estro.

IO RICICLO! 3 IDEA: ARANCINI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON UVETTA E CAPRINO

2012-01-04T11:25:00.000+01:00

Oggi ricicleremo il piattino risotto allo zafferano con foglia d'oro fatto a capodanno e conservato in freezer...appuntamento alle 13.00 +o- !

EMULSIONE AL POMPELMO ROSA

2012-01-03T17:23:00.000+01:00

Ieri mattina dopo il mio annuncio IO RICICLO! Una gentile amica di Facebook mi ha scritto ponendomi il seguente quesito:

Amica: Cuoca Paglia come si fa a fare un sughino da aggiungere all'arrosto avanzato che è rimasto a secco!!!!

Paglia: Fai un'emulsione di olio e succo di pompelmo rosa con un trito di rosmarino fresco. Con il minipimer emulsiona ¼ di tazza di olio extravergine d’oliva con la spremuta di un pompelmo rosa (segui le proporzioni x, le quantità poi dovrai regolati secondo le porzioni). Trita finemente un rametto di rosmarino fresco con qualche bacca di pepe rosa. Aggiungi all’emulsione un po’ di sale e il trito aromatico. Irrora il tuo arrosto e se vuoi, accompagna con qualche spicchio di pompelmo pelato al vivo e un’ insalata di carote à la julienne.

Amica: Sei un tesoro! grazie infinite, oggi procuro il pompelmo!

Anch’io avevo dell’arrosto avanzato, nel mio caso del filetto di maiale in crosta di sesamo nero e gomasio ed ecco il risultato:

Limoland honey-part of jean pigozzi's branded product of... on Twitpic

2012-01-03T16:14:00.001+01:00

Limoland honey-part of jean pigozzi's branded product of... on Twitpic

IO RICICLO!

2012-01-03T08:26:00.000+01:00

oggi la seconda idea!

CUCINA ANTI-AGE: GLI ANTOCIANI

2012-01-02T21:24:00.001+01:00

COSA SONO GLI ANTOCIANI:

Gli antociani (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) o antocianine sono una classe di pigmentiidrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi.

Le antocianine sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali, e si ritrovano nei fiori e frutticosì come negli arbusti e nelle foglie autunnali. Il colore delle antocianine può variare dal rosso al blu, a seconda del pH del mezzo in cui si trovano e dalla formazione di sali con metalli pesanti presenti in quei tessuti.

Le antocianine sono presenti, seppur con diverse quantità, in quasi tutte le piante superiori e si trovano specialmente nei frutti e nelle infiorescenze, ma si possono riscontrare anche su foglie e radici, molto spesso insieme ad altri pigmenti quali carotenoidi e flavonoidi. Insieme sono responsabili della colorazione delle foglie delle piante caducifoglie in autunno, quando la fotosintesi si interrompe così come la produzione di clorofilla.

FUNZIONI DEGLI ANTOCIANI:

Le antocianine hanno diversi compiti. Grazie al loro potere antiossidante, proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette, assorbendo luce di una determinata lunghezza d'onda. Infatti in caso di esposizione a grandi quantità di radiazioni UV, la loro produzione aumenta immediatamente per compensare questa emergenza. Inoltre sono in grado di assorbire luce blu-verde e questo è stato dimostrato proteggere le piante nei momenti di illuminazione elevata in combinazione con siccità o basse temperature.Grazie ai loro colori poi questi pigmenti sono in grado di attirare insetti ed animali, provvedendo così un aiuto per la riproduzione delle piante e il trasporto dei semi.

ALIMENTI RICCHI DI ANTOCIANI:

Alimenti ricchi di antociani sono il ribes, la ciliegia, il cavolo rosso, la melanzana, l'uva, la fragola, ilsambuco e le bacche in generale. Altri alimenti in cui gli antociani sono presenti, seppur in minor quantità, sono la banana, l'asparago, il pisello, la pera e la patata. La colorazione di tali sostanze è così forte da mascherare spesso gli altri pigmenti.

Alimenti	Antocianine in mg per 100 g alimento
Melanzana	750
Arancia	~200
Mora	~115
Lampone	10-60
Ciliegia	350-400
Ribes	80-420
Pompelmorosso	30-750
Uva nera	888
Vino rosso	24-35

LE PROPRIETA’ DEGLI ANTOCIANI:

Gli antociani sono composti poliaromatici poliossidrilati in grado di reagire con gli ossidanti quali l'ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule ed ai tessuti.

Grazie a questa loro attività antiossidante e antiradicalica, queste sostanze possono essere molto utili per i loro impieghi in medicina: proteggono contro i vari processi di invecchiamento o modificazionicellulari provocati dall'ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene. Rappresentano inoltre un valido aiuto in caso di fragilità capillare.

CREMA DI LENTICCHIE ALLO YOGURT E GARAM MASALA

2012-01-02T12:56:00.001+01:00

IO RICICLO: LE LENTICCHIE!

Quante lenticchie fanno la siesta nel frigorifero? Non aspetterò la Befana per proporle in tavola, anche perché sarebbe un po’ “tardino” e rischierei di servire dei germogli, e questa è tutta un’altra storia (!).

Per sfruttare al meglio le proprietà nutrienti e antiossidanti e al tempo stesso iniziare a “alleggerire” il mio carico riciclo le lenticchie e le trasformo in una speziatissima crema.

CREMA DI LENTICCHIE ALLO YOGURT E GARAM MASALA

Un piatto di lenticchie cotte

Un vasetto di yogurt greco

Un cucchiaino di garam masala

Un cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Frullate le lenticchie con il garam masale con un minipimer, eventualmente aggiungete un po’ di acqua tiepida per ammorbidire la crema. Passate la crema con un colino e scaldate per un minuto nel microonde. Aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente. Regolate di sale e olio e servite in una bella coppa stile “moulin rouge”.

Vगरम मसा

Il garam masala è un mix di spezie composto da: coriandolo, cumino, pepe, noce moscata, peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, finocchio e alloro. E’ una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana: il significato del nome è spezia calda, bollente, pungente.

Le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall’uomo. Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Sono legumi appartenenti alla famiglia delle Papilionacee. Nel Medioevo e in periodi di forti carestie quando il cibo scarseggiava, questo piatto sostituiva facilmente un pasto completo fornendo proteine e vitamine e migliorando anche le condizioni di salute e quindi la resistenza alle malattie.

In Italia, dove è consuetudine mangiarle durante la cena dell’ultimo dell’anno come buon auspicio (specialmente dal punto di vista economico) per “garantirsi” un futuro prosperoso. Un’usanza che deriva dall’antica tradizione romana di regalare una “scarsella” (una piccola borsa di pelle per conservare i denari contenente lenticchie) con l’augurio che le lenticchie possano trasformarsi in monete. Quando è possibile, è opportuno scegliere le lenticchie secche, rispetto a quelle in scatola, perché sono più ricche di principi nutritivi e prive di conservanti. Lenticchie secche (Valori per 100 grammi):

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo. Le lenticchie contengono anche soflavoni, sostanze che “puliscono” l’organismo. Sono molto importanti loro proprietà antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti. Le lenticchie sono anche molto ricche di tiamina, utile per migliorare i processi di memorizzazione, mentre il contenuto consistente di vitamina PP fa sì che esse abbiano anche la proprietà di fungere da potente equilibratore del sistema nervoso, con azione antidepressiva e antipsicotica. Infine, sono molto indicate per tutti coloro che necessitano di ferro.

E adesso cosa me ne faccio degli avanzi?

2012-01-02T09:58:00.000+01:00

BUON CENONE DI SAN SILVESTRO A TUTTI!

2011-12-31T19:57:00.000+01:00

Buon cenone di San Silvestro a tutti!

ma quanti Caffè per finire l'anno senza bollicine...

2011-12-31T09:29:00.000+01:00

Caffè frappè :

Mescolate il caffé, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il ghiaccio tritato con lo shaker. Servite il tutto in un bicchiere da cocktail

Caffè con meringhe :

Dopo aver fatto il caffè aggiungete qualche goccia di cacao, meringhe sbriciolate e cacao in polvere sopra

Caffè al Bicerin :

Si corregge il caffè col Bicerin (un liquore torinese) e si unisce una scorzetta di limone immersa per metà nel liquido

Grog di caffè :

In una tazza capiente mescolate il caffè caldo con il cognac, lo zucchero e una scorza di limone

Caffè scoppio :

Si tratta di un caffè in ghiaccio con latte di mandorle e una goccia di Bailey's

Caffè sultano :

Si prepara aggiungendo al caffè caldo nutella e un liquore a scelta

Caffè alla diavola :

Versate in un bicchiere grande caffé bollente, Mammuth, Amaretto di Saronno e Rum senza mescolare. Poi date fuoco al tutto

Caffè all'arancia :

Aggiungete al caffè dello zucchero, una scorzetta di arancia grattugiata e un po' di Grand Marnier; decorate con panna montata

Caffè del cardinale :

Aggiungete al caffè panna montata e una spolverata di cacao

Caffè al ginseng :

Si ottiene aggiungendo al caffè un po' di zucchero e di estratto di ginseng al 3%

Caffè profumatissimo :

Si prepara aggiungendo al caffè zucchero, foglie di menta tritate, chiodi di garofano e del ghiaccio

Caffè Bottega :

Si prepara mescolando il caffè caldo con la crema al caffè; infine si aggiungono delle nocciole

Caffè al tiramisu' :

In una tazza da cappuccino mettete una pallina di gelato al tiramisù e poi fate scendere il caffè sul gelato

CUORI RIPIENI ALLO SPECK CON PESTO DI PISTACCHI E PREZZEMOLO RICCIO

2011-12-30T15:59:00.000+01:00

Verze sofegà

2011-12-30T09:52:00.001+01:00

...domani VERZE SOFEGA'...finalmente sono arrivate le gelate!

VERZE SOFEGA’

Ingredienti (per quattro porzioni da contorno, per due come piatto unico):

Verza 1 kg.

Olio evo quattro cucchiai

Scalogno 3 grossi

Dado vegetale bio uno cucchiaio

Sale 1/2 cucchiaino

Procedimento:

Tagliate la verza a listarelle da 1 cm.

Fate appassire lo scalogno in padella con l’olio e il sale. Aggiungete la verza, il dado, il sugo di pomodoro e un bicchiere di acqua calda.

Portare a cottura coperto per venti minuti o fino a quando la verza sarà tenera, controllando che non attacchi e nel caso aggiungete acqua calda.

Servite con polenta fresca morbida meglio la farina fioretto, molto fine.

Anche la Befana porta Le Torte di Zoe

2011-12-29T18:39:00.001+01:00

CROSTATA ai FRUTTI di BOSCO GLUTEN-FREE

2011-12-29T16:06:00.000+01:00

Da qualche tempo parlo di cucina “SENZA” ma una vera e propria etichetta ancora non c’era. Inauguro dunque questo nuovo argomento con una crostata che del ”SENZA” potrebbe essere il prototipo:

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO... SENZA:

ü GLUTINE

ü LATTOSIO

ü SACCAROSIO

ü UOVA

La ricerca per ottenere dolci “SENZA” ma altrettanto golosi è lunga e abbastanza difficoltosa, fatta di tanti esperimenti e qualche fallimento! Tuttavia mi ritengo abbastanza soddisfatta dei risultati, anche se il meglio deve ancora venire!!! Seguitemi ;-))))

INSALATA DI SPINACI CHEVRE CHAUD

2011-12-29T10:09:00.000+01:00

Seguendo il filone del racconto di Natale (del pranzo di Natale sennò Dickens mi si rivolta nella tomba!), dal pre antipasto passo all’antipasto vero e proprio. La scelta di questi ingredienti è stata dettata più dal cuore che dalla “filosofia” come nel precedente post.

Il paese del cuore per Paolo e me è la Francia. Io la amo per la cucina e la moda, lui per il rugby ed entrambi per lo stile e l’eleganza innata con cui i francesi riescono a valorizzare anche una cassetta di patate al mercato! Così la più classica delle insalate francesi, dopo la Nizzarda, si è leggermente modificata per la stagione ed è diventata il mio antipasto:

INSALATA DI SPINACI CHEVRE CHAUD

Ingredienti:

Per l’insalata:

foglie croccanti di spinaci freschissimi

speck di anatra

Una baguette

Formaggio di capra semistagionato

Due cucchiai di pinoli

Due cucchiai di uvetta

Per la vinaigrette:

Un cucchiaio di aceto balsamico

Due cucchiai di olio evo delicato

Due cucchiaini di miele (facoltativo)

Due cucchiai di mirtilli rossi disidratati

Scorza d’arancia e di limone grattugiata

Sale e pepe

Melange di spezie provenzali

In una padella dal fondo spesso tostate i pinoli che poi metterete da parte a raffreddare.

In una ciotola emulsionate con la forchetta l’olio, l’aceto balsamico, il miele, il sale e pepe e le eventuali spezie.

Tagliate il pane fette e poi il formaggio a rondelle, adagiate la fetta di formaggio sul pane e passate al forno per farlo “squalgliare”.

In un piatto di portata allargate bene gli spinaci e adagiate le fettine (non troppo sottili) di speck d'anatra.

Versate la vinaigrette in precedenza intiepidita a bagno maria

Adagiate i crostini al formaggio ben caldi.

Sparpagliate i pinoli e l’uvetta.

Servite subitissimo!

CREMA DELLA PURA FELICITA': CAROTE CARAMELLATE AL PROFUMO DI CARDAMOMO

2011-12-28T13:33:00.000+01:00

Il racconto del mio pranzo di Natale sarà lungo... forse qualche post... del resto negli ultimi due mesi ho trascurato questo mio amato blog anche se, come si diceva al liceo, ” ho la giustifica”.

MENO TEORIA TANTA PRATICA! Tra compleanni, articoli, corsi, presentazioni e show cooking c'è stato un bel movimento e di questo sono veramente grata all'universo ma in primo luogo a me stessa. Devo ammettere che questo 2011 è stato un anno da montagne russe, proprio come la mia vita. Le vette sono state magnifiche così come buie e profonde sono state le discese.

Un passo alla volta ho ritrovato la MIA strada, il MIO passo e il MIO ritmo e le cose hanno ritrovato la loro originaria bellezza, i suoni son tornati ad essere musica e i sapori finalmente si sono rivelati puri, semplici quasi primordiali. Il sale è tornato salato e lo zucchero è ritornato dolce. Ho reso l’idea?

Avendo riscoperto l’ABC dei sensi ho pensato bene di celebrare questa mia personalissima epifania organizzando un classico dei classici: IL PRANZO DI NATALE.

Questo, dal punto di vista gastronomico, è stato l’anno della “cucina consapevole” ogni ingrediente un perché e non solo di gusto, ma anche di valore nutrizionale, terapeutico e perfino filosofico.

Partirò quindi con il PRE-ANTIPASTO con velleità AYURVEDICHE:

CREMA DI CAROTE CARAMELLATE AL PROFUMO DI CARDAMOMO

- 400 g di carote

- 1 scalogno

- ½ litro circa di brodo vegetale

- 4 semi di cardamomo aperti e pestati

- 2 cucchiai di miele d'acacia

- 2 cucchiai di latte di soia

- olio d'oliva q.b.

- sale q.b.

Mettete in una pentola le carote tagliate a pezzetti e lo scalogno tagliato a fettine sottili, coprite con acqua salata. Cuocete a fuoco medio e fate assorbire il liquido quasi del tutto e aggiungete il miele facendo caramellare il tutto. Frullate. Versate il composto nella pentola. Unite il brodo vegetale senza glutammato, il latte di soia e i semini di cardamomo precedentemente pestati al mortaio per privarli del loro baccello. Mescolate bene il tutto. Cuocete per 10 minuti o fino a ottenere una crema piuttosto densa. Regolate se occorre il sale e l’olio. Distribuite la crema in bicchierini individuali stile “ombra al bacaro”.

La carota ("Daucus carota") è molto utilizzata in fitoterapia date le sue numerose proprietà benefiche: vitaminizzanti, depurative, diuretiche, antinfiammatorie, vermifughe, aperitive. Ricca di CAROTENE, gli antichi greci e romani la coltivavano più per uso medicinale che alimentare: Plinio il Vecchio (I secolo d.C.), riteneva che la carota contenesse una sostanza che, stimolando Venere, funzionava come filtro d'amore.

Quello che cerchiamo tutti è la felicità, e secondo l’opinione di alcuni uno dei misteri dello stato di felicità risiede anche nelle modifiche di natura fisiologica, che avvengono nel nostro corpo sotto l’azione dei diversi ingredienti che sono contenuti negli alimenti e nelle piante medicinali che consumiamo. Ecco perché ad una verdura così semplice ma tanto ricca ho deciso di abbinare un spezia potentissima: il CARDAMOMO.

Il cardamomo (Elettaria cardamomum) è una pianta originaria del sud dell’India. Arrivata dall’Oriente per il suo gusto particolarmente aromatico e per le sue proprietà antitossiche, il cardamomo diventa comune anche in Europa, aromatizzando il caffè, per il fatto che neutralizza in una certa misura l’effetto nocivo della caffeina. Gli arabi, grandi conoscitori dei poteri delle piante, sono quelli che l’hanno chiamata il “seme dell’amore”. Il cardamomo è apprezzato come afrodisiaco, risvegliando non solo l’appetito sessuale ma soprattutto il “fuoco interiore dell’amore”. Il cardamomo ha inoltre fantastici poteri disinfettanti e depurativi.

Niente di meglio di questa crema per iniziare il Natale felici, purificati e... pieni d’amore!

...PARLANO DI ME....

2011-12-15T13:12:00.000+01:00

RISO VENERE AL TARTUFO NERO CON FOGLIA D'ARGENTO

2011-12-15T13:04:00.000+01:00

...E PENSARE CHE ODIAVO I DOLCI!

2011-12-10T20:05:00.001+01:00

Pirotecnico questo inizio di dicembre all'insegna della dolcezza e del Natale.

Un fantastico sabato 3 piazzata con pentole e fornelli in una delle più rinomate e storiche vetrine di Padova (si proprio in vetrina ;-)))(@TESTISTORE) a preparare golosissimi cioccolatini letteralmente sommersa da stampi di silicone.

Domenica all'insegna del pandispagna tanto, gonfio, profumato...un sacco di dischi di diversi diametri: le basi per l'attività del lunedì.

Lunedì 3 uno dei miei eventi golosi preferiti: IL COMPLEANNO DEI BABY CHEF. Aurora ha compiuto 11 anni e con i suoi amici (e l'aiuto di Cuoca Paglia) ha preparato la SUA torta di compleanno. Non una semplice torta bensì una WONDER CAKE!

E' così che si svolge il

Compleanno dei

baby chef

la mamma o il papà del festeggiato mi contattano, fissiamo una data per effettuare un sopraluogo della casa o della location scelta e insieme scegliamo il tema della torta ( barbie, lego, robot, fate etc...). Una volta definite queste cose e il numero di invitati preparo la lista della spesa che verrà fatta dai genitori. Il giorno del compleanno arrivo vestita da CUOCA PAGLIA e munita di tutta l'attrezzatura necessaria per i piccoli pasticceri compresi cappellini e grembiuli personalizzati. Il tempo per preparare la torta può variare dalle 2 alle 3 ore e il risultato è stupefacente. I bambini si sentono coinvolti al 100%, stimolano i sensi, imparano a rispettare il cibo e gli elementi, accrescono la creatività e alla fine ricevono pure il diploma!

...e per concludere il racconto di questa incredibile settimana...

ieri era il compleanno della nostra bellissima Zoe e così mi sono divertita a preparare ben 15 torte mooolto speciali...

Le Torte di Zoe per lei e per un gruppo di suoi fans di Ferrara.

A ciascuno la sua torta... tanto c'è CUOCA PAGLIA che le prepara per tutti!

DOLCI ADDOBBI di NATALE

2011-11-29T18:07:00.000+01:00

Sabato 3 Dicembre 2011

"dolci addobbi di Natale tutti da mangiare"

Cuoca Paglia & Testistore

via S. Lucia, 21 Padova

ABETI LADINI di GRANO SARACENO

2011-11-28T20:04:00.000+01:00

ABETI LADINI DI GRANO SARACENO

250 g farina di grano saraceno

250 g zucchero

250 g mandorle spellate

6 uova

250 g burro

1 bustina di vanillina

GLASSA REALE per la copertura

Montate il burro con 150 g di zucchero e i tuorli delle uova. Aggiungete la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato e mescolate il tutto. Montate gli albumi a neve semifissa, aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare, finché la massa sarà molto fissa. Aggiungetela con cautela alla pasta, versare poi il tutto egli stampini in silicone e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 45’. (Effettuare una prova con uno stecchetto di legno!). Lasciate raffreddare gli abeti e decorate con la glessa reale.

GLASSA REALE

1 albume d’uovo (possibilmente

pastorizzato) a temperatura

ambiente

125 g di zucchero a velo

gocce di limone

frusta

colorante alimentare (per la glassa

colorata!)

Montate gli albumi a neve morbida e aggiungete lo zucchero a velo fino a

raggiungere una buona consistenza. Mi raccomando, tenete la ciotola

sempre coperta con la pellicola (anche mentre lavorate) altrimenti la

glassa si secca in superficie. Se la glassa dovesse risultare troppo

liquida aggiungete zucchero fino ad ottenere la consistenza desiderata!

Aggiungete nel frattempo qualche goccia di limone.

Conservarte la glassa in frigorifero.

Goldengingerbread 2011

2011-11-25T11:54:00.001+01:00

(foto scattata il 24/11/2011: allestimento della pasticceria Racca Padova)

Golden gingerbread

175 gr farina

1,5 ml di bicarbonato di soda

pizzico di sale

5 ml zenzero

5 ml cannella

65 gr burro tagliato in pezzi

75 gr zucchero di canna

1 tuorlo d'uovo

Un po’ di latte per ammorbidire l’impasto.

Mettere tutto nel robot e impastare.

Avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero prima di lavorarla per mezz'ora.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 12 minuti.

Troncio della Val Clavicola

2011-11-17T16:05:00.000+01:00

SPUNCIONE STYLISH

2011-11-17T15:51:00.002+01:00

Un intramontabile classico delle osterie venete è lo SPUNCIONE il cui nome ça va sans dire è già tutto un programma. Lo spuncione per eccellenza andrebbe fatto con uovo e acciuga ma, i puristi non me ne vogliano, in questa casa le acciughe non sono viste di buon occhio dal mio compagno di cenette e, autodefinendosi lui "Il CAPO" io non posso far altro che obbedire! Del resto se per Enrico IV "Parigi valeva ben una messa" provate ad immaginare quanto può valere per me un'acciuga!!! Con tutto il rispetto per questo nobile pesce azzurro e per Enrico IV!!!

Acciughe a parte voglio concentrarmi sul mio particolare SPUNCIONE che da semplice stuzzicadente (mitico il Troncio della Val Clavicola Vianello e Tognazzi) http://www.youtube.com/watch?v=C_8ZuuPXgY0

si è oggi trasformato in un godibilissimo oggetto di design.

In base al nostro umore possiamo scegliere lo "spuncione" più adatto: Curious (curioso); Jolly (allegro); Macho; Devilish (diabolico); Deep (misterioso); Naughty (birichino); Cuddly (affettuoso) e per finire Mysterious.

Questi Snack Markers si trovano in esclusiva da TESTISTORE

...per le UOVA invece rivolgetevi alla GAETANA (....NO NON SONO COSI' VECCHIA DA RICORDARMELA, MA SONO SEMPRE STATA MOLTO INCURIOSITA DALLE LEGGENDE METROPOLITANE E DAI PERSONAGGI BORDER-LINE DELLA NOSTRA CITTA').

Le torte di Zoe...ma non solo

2011-11-16T18:28:00.001+01:00

Natale si avvicina e la voglia di decori aumenta. Grazie ai prodotti Silikomart che i ragazzi Testi, sempre attenti alle novità, gentilmente mi fanno testare, è proprio uno spasso preparare magnifiche torte ricche di dettagli e ripiene di bontà.

SPAGHETTI DI MARE CON DATTERINI, TROPEA, ZENZERO E...SARDINE

2011-11-14T14:19:00.003+01:00

un piatto light per questi inizio di settimana e inizio di dieta!
SPAGHETTI DI MARE (ALGHE DI BRETAGNA) CON POMODORINI DATTERINI, CIPOLLA TROPEA, PROFUMO DI ZENZERO FRESCO E DELLE OTTIME SARDINE RICCHE DI OMEGA 3.

Le alghe spaghetti di mare ( Himanthalia elongata ) devono il loro nome proprio alla forma allungata e stretta che ricorda proprio quella degli spaghetti. Provengono dalla costa nord occidentale della Bretagna.

Una volta fatte rinvenire in acqua queste alghe disidratate assumono l'aspetto carnoso come nella foto e aumentano notevolmente il loro volume.

Le alghe spaghetti di mare sono ricchissime di principi nutritivi: proteine, ferro, calcio e vitamine, basta dare un'occhiata al contenuto medio in 100gr.

COMPOSIZIONE MEDIA IN 100gr: PROTEINE 8.4% GRASSI 1.1 % IDRATI DI CARBONIO 44.1 % FIBRE 32.7 % POTASSIO 8250 mg CALCIO 720 mg MAGNESIO 435 mg FOSFORO 240 mg FERRO 59 mg IODIO 14.7 mg VIT. A 0.07 mg VIT. C 28.5 mg

CONSIGLI D'USO: Lasciare in ammollo in acqua per un paio d'ore, scolare e condire a piacere. Sono ottime anche aggiunte alle insalate delle quali aumentano notevolmente il valore nutritivo e il gusto.

ZUPPA SPEZIATA DI FAGIOLI BORLOTTI IN CROSTA

2011-11-13T18:04:00.000+01:00

Oggi è una fantastica domenica di novembre. E’ il periodo ideale per rinfrancarsi con una calda zuppa soprattutto quando si è reduci da una corsa di 10 Km in mezzo alle colline e ai vigneti. Tutto è ormai pronto per il “letargo” autunnale e le colline si ingentiliscono dominate dai toni del giallo, del rosso e del marrone … avvolta da questo incanto di colori autunnali, ho pensato di riprodurre una tavolozza di calde sfumature e avvolgenti profumi.

Sulla cucina a legna, ormai sempre accesa, ho lentamente cotto una zuppa di fagioli borlotti. Un accenno di soffritto con l’olio nuovo dei Colli e una cipolla tagliata a fettine finissime, qualche seme di zucca e un cucchiaio di un masala “bruno” proveniente dal Marocco di cui non ricordo più esattamente la composizione ma che si presta perfettamente a questo blend autunnale.

Dopo qualche minuto ho aggiunto due pomodori freschi a dadini e i fagioli. Ho coperto con un litro d'acqua in cui avevo lasciato a reidratare un foglio di alga kombu tagliato a pettine (una sorta di dado vegetale perché quest’alga è una fonte di glutammato naturale). Appena iniziato il bollore ho coperto e cotto ancora per tre quarti d'ora. Una volta pronta la zuppa e regolata di sale e spezie l’ho versata nelle cocottine e, dopo una generosa grattugiata di parmigiano ho sigillato ogni ciotola con la pasta brisèe ai semi oleosi.

Dopo aver passato il tutto nel potente forno della cucina economica per quindici min. circa ho lasciato intiepidire prima di servire per evitare ustioni ma soprattutto per assaporare al meglio questo tesoro di fagioli nascosto da una croccante copertura.

FROLLE di SAN MARTINO

2011-11-11T19:49:00.000+01:00

...ed ecco i classici biscotti di San Martino

San Martino e il...PATE'

2011-11-11T12:08:00.000+01:00

C’era San Martino e il Drago, San Martino e il Poverello, San Martino e le Oche che svelarono il suo nascondiglio e invece io, forse colpita dagli strani influssi cosmici che questa data palindroma trascina con sé, ho pensato a un San Martino un po’ più secolare (!) forse blasfemo…tant’è: SAN MARTINO e il PATE’.

Questa mattina mi sono svegliata con l’intenzione di preparare i tradizionali BISCOTTI di SAN MARTINO (frolla, glassa reale e zuccherini colorati @prossimo post), ma vedere in frigorifero ancora un vasetto del fantastico PATE’ di FEGATO d’OCA, mi ha suggerito questo simpatico connubio.

. . . e poi oggi bisogna mangiare OCA ! ! !

Per la FROLLA SALATA:

250 g di burro

500 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di erbette aromatiche secche

½ cucchiaio di sale marino integrale

1 cucchiaino di zucchero

Amalgamate gli ingredienti velocemente in un robot da cucina (meglio se con le lame precedentemente raffreddate in freezer) e far riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta, preparate i biscotti con la forma desiderata (in questo caso ho preparato un cartamodello a forma di cavaliere) ed infornate per circa 20 min. a 160°C.

Per il PATE':

onestamente non ho lavorato molto, il patè mi aspettava in frigorifero (anche se in previsione delle feste Natalizie qualche paté home made non mancherà in questo blog!), il PATE' di FEGATO NATURALE d'OCA che ho usato è stato prodotto dall'Azienda IL DOSSO ed è fantastico. Senza conservanti, puro fegato d'oca, grasso d'oca e lardo di maiale. NO burro, NO coloranti. Fantastico!

buon 11 / 11 / 11 !

PROGRAMMA EVENTI GOLOSI SUI COLLI DICEMBRE-MARZO '11/'12

2011-11-09T10:15:00.000+01:00

2011-11-08T18:11:00.001+01:00

Amo fare le torte e amo Zoe...e perchè non fare le TORTE per ZOE? Ingredienti speciali, come sempre biologici, un po' di fantasia et voilà LA PAPPA E' SERVITA!

Cuoca Paglia e LE TORTE DI ZOE special cakes per festeggiare ogni occasione con i nostri amici a 4 zampe.

TAGLIATA DI PETTO D'OCA, POLENTINA BIANCOPERLA E TARTARE DI VERDURE AUTUNNALI tutto made in Padua!

2011-11-08T17:47:00.000+01:00

Nonostante il nubifragio anche quest’anno il mercatino “Sapori d’Autunno” si è rivelato un’interessantissima fonte d’idee per assaporare le prelibatezze che si producono nelle campagne della bella Provincia di Padova.

Siamo nelle vicinanze dell’estate di San Martino e come recita il proverbio:

spero quindi di non apparire venale ma la mia attenzione, appena arrivata in Prato della Valle, è stata immediatamente catturata dal gazebo delle OCHE!!!

Qui ho conosciuto Michele Littamè dell’Agriturismo Il Dosso che, “armato” di profumati crostini al PATE’ d’OCA e di un delicatissimo PETTO d’OCA, ha immediatamente colmato il vuoto esistenziale che si crea tra le 10 e le 12 della domenica mattina ;)))).

Ma prima un po’ di storia . . . per stimolare l’appetito e la voglia D’OCA!!!

Nelle nostre campagne l’11 novembre coincideva con la fine dell’anno lavorativo dei contadini e se il padrone non chiedeva di restare a lavorare anche l'anno dopo, questi dovevano traslocare e cercare un altro padrone e un altro alloggio. Anche nelle città divenne abituale cambiar casa proprio a San Martino, perciò "fare San Martino" è diventato un modo per dire, inoltre il periodo di penitenza e di digiuno che precede il Natale cominciava il 12 novembre, a San Martino, perciò, si faceva una grande mangiata d'oca e biscotti.

La tradizione di cibarsi dell'oca nel giorno dedicato a S. Martino affonda nei secoli. L'oca costituì assieme al maiale la riserva di grassi e proteine durante l'inverno del povero contadino che si cibava comunemente solo di cereali e di grandi polente. Dagli egiziani passando per Omero l'oca fu sempre tenuta come allegro compagno d'infanzia e come guardiano (...le famose oche del tempio della dea Giunone nel Campidoglio) . Le oche erano ingrassate con fichi secchi provenienti dalle regioni meridionali per rendere il fegato bello grasso. I romani chiamavano "iecor" il fegato e "iecor ficatum" quello grasso, da cui l'italiano "fegato".

L'oca fu sempre allevata anche nel periodo medioevale nei monasteri e nelle famiglie dei contadini, come ordinava Carlo Magno. A favorire la diffusione dell'oca furono attorno al 1400 alcune comunità ebraiche di rito aschenazita che si stabilirono, provenienti dall'Europa del nord, nelle regioni settentrionali della penisola e quindi anche nel Veneto. Per motivi religiosi non potevano consumare carne di maiale, così i loro macellai preparavano deliziosi salami e prosciutti d'oca. L'oca era cibo prediletto dalle ricche famiglie ebree sul finire dell'ottocento. I barbari che saccheggiarono Roma nel 390 a.C., sotto la guida di Brenno, consideravano il palmipede simbolo dell'aldilà e guida dei pellegrini, ma anche Grande Madre dell'Universo e dei viventi. La zampa dell'oca era usata come "marchio" di riconoscimento dai maestri costruttori di cattedrali gotiche che si chiamavano "Jars" che in francese vuol dire oche.

Quella dell'11 novembre era una festa già della tradizione celtica, entrata a far parte delle feste cristiane grazie a S. Martino. Questo periodo dell'anno dedicato a S. Martino è sempre stato collegato alle oche. La leggenda racconta che Martino, nonostante l'elezione a furor di popolo a Vescovo di Tours, non voleva abbandonare il saio e cercò di nascondersi, ma furono proprio le oche a stanarlo e così divenne vescovo e poi Santo per la sua bontà nei confronti dei poveri. Nel secolo scorso e fino ai primi del Novecento l'oca era anche mezzo di scambio. Con essa fittavoli e mezzadri pagavano ai nobili proprietari terrieri una parte del dovuto. Oppure si recavano al mercato e scambiavano le oche con stivali. La ricorrenza di S. Martino era una specie di capodanno contadino nel corso del quale si festeggiava. Per la nostra tradizione contadina, più semplicemente, l'oca era considerata il maiale dei poveri.

Tagliata di petto d’oca, polentina tenera bianco perla, tartare di verdure autunnali

200 g. di Petto d'oca

200 g. di farina di mais Biancoperla

uno spicchio di zucca

un gambo di finocchio

un gambo di radicchio rosso spadone

olio extravergine d'oliva

fiocchi di sale di Cipro

Aceto balsamico di Modena

Il petto d'oca pulito e rifilato viene confezionato dai Fratelli Littamè sotto vuoto e cotto a vapore, ad una temperatura molto bassa. Con questo tipo di cottura si ottiene un prodotto molto delicato che però mantiene i suoi profumi. Lo potete servire freddo (a temperatura ambiente) tagliato a fettine sottili di circa 2-3 millimetri e adagiato su una polentina tenera di mais BIANCOPERLA. Per accompagnare questa buonissima carne ho preparato una specie di tartare con tre verdure di stagione: finocchio, zucca e radicchio spadone. Dopo aver mondato le verdure tagliatele a cubetti (brunoise) e passatele singolarmente al microonde (4 minuti c.a.) per ammorbidirle leggermente. Riunite le verdure in una terrina e condite con olio evo dei Colli Euganei, pepe e fiocchi di sale di Cipro. Per servirle compattatele in un coppa pasta completate con qualche goccia di aceto Balsamico di Modena (riduzione).

FROLLA PER BISCOTTI

2011-10-31T22:35:00.000+01:00

Vi sono piaciuti i biscotti di Halloween che avete assaggiato da Testi sabato scorso? Ecco la ricetta per realizzarli a casa con i vostri bambini. E se la notte più spaventosa dell’anno è già passata... poco male... questa frolla è perfetta per tutte le forme e per tutte le occasioni!

FROLLA PER BISCOTTI

500g di farina

250 g di burro freddo

150 g di zucchero

3 uovo

un pizzico di sale

eventuale aroma (cannella, vaniglia, zenzero)

Amalgamate gli ingredienti velocemente in un robot da cucina (meglio se con le lame precedentemente raffreddate in freezer) e far riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta, preparate i biscotti con gli stampini ed infornate per circa 20 min. a 160°C.

Cuoca Paglia & Testi Store >Halloween 2011

2011-10-30T12:14:00.000+01:00

TORTA LADINA di GRANO SARACENO

2011-10-21T19:21:00.001+02:00

Ieri ho trascorso una splendida serata tra tra i fornelli con gli amici intervenuti ad EVENTI GOLOSI SUI COLLI. Il tema della serata è stato:

"GLUTINE O NON GLUTINE? VERI E PRESUNTI CEREALI ALLA NOSTRA TAVOLA".

Tra una zuppetta di FARRO & LEGUMI e un bicchiere di ottima BIRRA ARTIGIANALE abbiamo cercato di capire come "muoverci" tra varie famiglie di veri cereali (con GLUTINE) e pseudo cereali (SENZA GLUTINE), tecniche di cottura, proprietà nutrizionali e abbinamenti fusion...ma alla fine ci siamo concessi uno scampolo di tradizione con questa fantastica TORTA LADINA, ricordo di tante passeggiate in alta quota e di tante abbuffate nei rifugi dell'Alto Adige.

TORTA LADINA DI GRANO SARACENO

250 g farina di grano saraceno

250 g zucchero

250 g mandorle spellate

6 uova

250 g burro

1 bustina di vanillina

zucchero a velo per la copertura

400 g marmellata di mirtillo rosso

Montate il burro con 150 g di zucchero e i tuorli delle uova. Aggiungete la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato e mescolate il tutto. Montate gli albumi a neve semifissa, aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare, finché la massa sarà molto fissa. Aggiungetela con cautela alla pasta, versare poi il tutto in una teglia dal cerchio apribile imburrata ed infarinata e cuocetela a forno preriscaldato a 190°C per circa un’ora. (Effettuare una prova con uno stecchetto di legno!). Lasciate raffreddare il dolce, tagliatelo orizzontalmente in due parti (questa operazione riuscirà molto bene con l’apposito filo d’acciaio). Farcite con marmellata di mirtilli rossi e cospargete di zucchero a velo. Servite con panna montata.

la caratteristica principale di questa incredibile torta sta nell'utilizzo della FARINA DI GRANO SARACENO una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non, come molti erroneamente pensano, a quella delle Graminacee, considerandolo un cereale. La pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta in Europa ad opera dei Turchi durante il periodo medioevale, da cui il nome. Il grano saraceno, sottoforma di farina, è molto indicato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, in quanto non contiene assolutamente glutine. Possiede inoltre un alto valore proteico simile a quello della carne e della soia ed è consigliato in caso di deperimento fisico . Grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina favorisce il mantenimento dell'elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.

Gelatine Halloween

2011-10-21T18:00:00.001+02:00

Non solo ZUCCHE GIALLE ad Halloween. . . anche MUMMIE BIANCOMANGIARE e. . . GATTI NERI di succo di more. . .

tutte gelatine ricche di frutta e latte!

Dolcetti facilissimi da fare con l'HALLOWEEN KIT della Silikomart.
Aspetto tutti i BABY CHEF sabato 29 ottobre presso il TESTI STORE di Padova per scoprire ricette, tecniche e tanti colorati utensili a misura di BAMBINO!!!

Gelatine Halloween

Tempo di preparazione: 20 minuti + 5 minuti tempo di cottura

Ingredienti per 16 DOLCETTI.

ZUCCHE GIALLE

Ingredienti:

150 g di succo di arancia filtrato

75 g di zucchero

12 g di colla di pesce

Preparazione:

Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

In una casseruola fate bollire per 5 minuti 80 g di succo d’arancia lo zucchero. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce strizzata. Dopo 5 minuti filtrate il composto

Aggiungete il succo di arancia rimasto. Mescolate e versate il composto nelle impronte dello stampo. Ponete in frigo per 3-4 ore. Trascorso il riposo in frigorifero, sformate delicatamente le gelatine.

MUMMIE BIANCOMANGIARE

Ingredienti:

150 g di latte intero

30 g di latte concentrato

75 g di zucchero

12 g di colla di pesce

Preparazione:

Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

In una casseruola portate a bollore 80 g di latte intero con lo zucchero. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce strizzata e il latte concentrato. Dopo 5 minuti aggiungete il latte rimasto. Mescolate e versate il composto nelle impronte dello stampo. Ponete in frigo per 3-4 ore. Trascorso il riposo in frigorifero, sformate delicatamente le gelatine.

Gatti neri

Ingredienti:

150 g di succo di more o mirtilli

75 g di zucchero

12 g di colla di pesce

Preparazione:

seguite lo stesso procedimento seguito per le zucche gialle e . . .

dolcetto o scherzetto?

DOLCETTO o SCHERZETTO?

2011-10-16T11:12:00.000+02:00

RISOTTO AI FUNGHI PIOPPINI

2011-10-11T18:55:00.045+02:00

Ingredienti

per 4 persone:

mezzo chilo di funghi pioppini

olio extravergine d’oliva

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

50 grammi di burro

un cucchiaio di prezzemolo tritato

quattro tazzine di Riso Vialone Nano di Grumolo della Abbadesse(presidio Slow Food)

parmigiano grattugiato

brodo vegetale (UNA CAROTA, UNA CIPOLLA, ½ COSTA DI SEDANO, SALE, bouquet garni).

Esecuzione

Pulite per bene i funghi, poi fateli soffriggere in un po’ di burro insieme ad uno spicchio di aglio in camicia che toglierete appena si è imbiondito. Aggiungete un po' di brodo. Una volta cotti metteteli da parte.

In una casseruola, possibilmente di rame stagnato fate tostare per bene il riso con l’olio e un po’ di scalogno tritato. Sfumate con un po’ di vino bianco.

A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo; mettete un paio di mestoli alla volta, aspettate che il riso lo assorba e così via finché non sarà a poco più di metà cottura.

Giunti a quel momento potete aggiungere i funghi e aggiustate di sale.

Una volta che il riso è cotto, aggiustate di sale e pepe e mantecate mescolando per bene e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.

Servitelo subito aggiungendo una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.

RISO DI GRUMOLO DELLE ABBADESSE

Riso delle tenute dei conti Piovene Porto Godi

Confraternita dei Cereali srl

www.confraternitadeicereali.com

Si tratta di un riso semifino, a grana media. Il chicco è piccolo e tondeggiante, con perla di amido pronunciata. Ha un'eccellente capacità di assorbimento dei sapori, un'eccellente consistenza e piacevoli sensazioni erbacee. Il Vialone Nano ha un corpo morbido e leggero e una naturale cremosità che lo rende insostituibile nelle creme, nelle minestre e nei risotti all'onda.

Grumolo delle Abbadesse è un cospicuo centro agricolo della pianura irrigua che si attraversa percorrendo la statale per Padova. Il suo nome ricorda quelle monache di San Pietro a Vicenza che l'ebbero in feudo appena dopo il Mille e che, con lungimiranza, sfruttarono l'abbondanza di acque per impiantare quelle risaie che ancora oggi costituiscono una nota paesistica inconfondibile e una importante fonte economica. Le distese che ogni anno vengono allagate per la messa a dimora delle pianticelle ammontano a 500 campi, pari a 200 ettari; le aziende specializzate una dozzina; la produzione 8700 quintali. A cavallo tra aprile e maggio la semina riguarda per la massima parte il Vialone nano, varietà a granelli grossi, da risotto, tradizionale presenza nell'orizzonte agricolo della Bassa vicentina e veronese. A giugno le piante vanno in spiga e ad agosto imbiondiscono offrendo uno spettacolo di antica bellezza, impreziosito dal volo degli aironi e da un gracidare di rane che è la migliore garanzia di pratiche agricole rispettose dell'ambiente. A fine settembre viene il momento della trebbiatura e il paese scende in festa offrendo il delizioso risotto delle Abbadesse. I produttori di Grumolo delle Abbadesse sono solo sette e tre di questi hanno piccole pilature. Il Presìdio vuole salvaguardare e incoraggiare la ripresa della coltura di questo riso di grande qualità, dovuta alle caratteristiche del terreno e delle acque.

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Cioè, lei non ha mai assaggiato la Sachertorte?

2011-10-11T15:50:00.002+02:00

Vienna Austria 1832 nasceva la Sachertorte ad opera del giovane pasticcere Franz Sacher

. . . Veneto Italia 1932 esattamente 100 anni dopo nasceva un giovane "Pasticcione" . . .

TANTI AUGURI

Papà!

«Cioè, lei non ha mai assaggiato la Sachertorte?»

«No.»

«Va beh. Continuiamo così. Facciamoci del male!»

(Nanni Moretti, Bianca)

http://youtu.be/ORn157U9n34

L'invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze dell'allora Ministro degli esteri austriaco Klemens von Metternich vi era il giovane pasticciere Franz Sacher.

La torta consiste in due strati di pasta di cioccolato leggera con al centro un leggero strato di confettura di albicocche. Il tutto risulta ricoperto di uno glassa di cioccolato fondente.

La ricetta originale prevedeva 18 albumi e 14 tuorli[2]

La torta Sacher viene servita a una temperatura di 16-18 gradi, tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè (molti viennesi, infatti, considerano la Sachertorte troppo "secca" per essere mangiata senza).

Ci sono due ricette ufficiali. Perciò per due volte è sorta una causa legale tra i negozi viennesi di paste Sacher e Demel per stabilire a chi dei due è permesso vendere la Sachertorte "originale".

Ancor oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna, che ne produce artigianalmente oltre 270.000 pezzi all'anno.

La Sacher torte originale è protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. Esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni.

L'unico posto dove si può trovare la torta Sacher originale fuori dall'Austria, è nel Sacher Shop di Bolzano.

Zoe e la crostata autunnale

2011-10-10T16:09:00.001+02:00

Finalmente è arrivato l’autunno con tutti i suoi colori e in previsione della serata dedicata ai cereali mi sono inventata una crostata autunnale con quello che, mia fedele “assistente” Zoe ed io, abbiamo trovato passeggiando per il giardino.

La pasta di questa “calda” crostata è una brisée fatta con farina d’avena, farina di mandorle e burro di soia. Le composte fatte al momento invece sono a base di uva fragola, zucca marina e pere selvatiche. Il tutto addolcito esclusivamente con sciroppo d’agave.

Per le dosi seguite il mio blog anche domani....

Le pere selvatiche utilizzate in questa crostata le ho raccolte da albero in giardino. Sono frutti caratterizzati da piccole dimensioni, da una buccia gialla con minute macchie color ruggine, e che una volta giunti a completa maturità, hanno al loro interno la polpa alterata e che marcisce rapidamente. Per tale motivo, raccolte poco prima di essere perfettamente mature, quando la polpa è ancora bianca e immangiabile da cruda, si prestano molto bene alla cottura che riesce ad esaltarne la naturale dolcezza e il sapore intenso. Ho preparato questa composta facendo cuocere le pere, private del torsolo ma con la buccia, con sciroppo d’agave, limone non trattato e cannella, finché non si ammorbidiscono e caramellano.

Ho seguito lo stesso procedimento di cottura sia per l’uva fragola sia per la zucca solo che nella zucca ho aggiunto un pizzico di zenzero in polvere.

Dosi per la pasta brisée:

100 g di farina di avena

100 g di farina di mandorle

50 g di farina bianca di kamut

125 g di burro di soia

Acqua ghiacciata q.b.

1 cucchiaino di sale marino integrale

TIAN PROVENZALE DI VERDURE

2011-10-03T15:42:00.000+02:00

Il tian è una specialità provenzale contadina, a base di verdure gratinate, prende il nome dal recipiente di terracotta in cui gli ortaggi sono cotti (Mougins, in Francia è il principale centro di produzione di queste pentole). Alle verdure tradizionali si possono aggiungere carni, formaggi, erbe aromatiche e frutta secca.

INGREDIENTI:

4 zucchine

4 pomodori

2 melanzane

3 cipolle rosse

2 mozzarelle di bufala

40 g di pecorino grattugiato

timo

olio extravergine d’oliva

fior di sale della Camargue

pinoli

basilico

Mondate le melanzane del picciolo e della parte verde, lavatele, tagliatele a fette e disponetele in un colapasta alternandole a sale grosso, collocatevi sopra un piatto con un peso e lasciatele sgrondare dell’acqua di vegetazione per 40 minuti, poi sciacquate e asciugatele. Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle spesse; lavate i pomodori e affettateli nel senso della lunghezza.

Preparate dei tortini in un tian pennellato d’olio, disponendo le fette di melanzana, alternate a quelle di pomodoro, zucchina, bufala e inframmezzate il tutto con un pesto di timo e basilico e un misto di pecorino e pinoli.

Infornate a 180°C per 40’, poi servite.